Para compensar uma semana cheia de gripe, repouso e falta de sabor, o domingo foi cheio de visitas e comidinhas low carb de consolo – aquelas que parecem com as que a gente consumia quando não estava na dieta.

Quanto mais tempo de dieta, mas fácil fica de receber visitas sem ficar com medo de sair da dieta. É mais, eu gosto de preparar as coisas, oferecer e só quando perguntam a receita falar que é totalmente livre de farinha e açúcar 😀 

Hoje recebemos a cunhada, esposo e as crianças, e a prova de fogo sempre são as crianças, um menino de 5 e outro de 1 anos e meio. Os cupcakes foram mega aprovados pelo Liam, que se lambuzou todo e comeu dois!

Eu encontrei a receita no site Cd Kitcken, mas não segui a risca. Receita original aqui e tradução/adaptação abaixo:

Ingredientes Cupcakes

• 2 Xícaras de Farinha de Amêndoas
• 1 Xícara de Substituto de Açúcar (o equivalente a uma xícara)
• 6 Colheres de Sopa de Manteiga
• 2 Colheres de Chá de Extrato de Baunilha
• 5 Ovos, separados
• 2 Colheres de Chá de Fermento
• 5 Colheres de Sopa de Cacau em Pó

Ingredientes Cobertura

• 125g de Cream Cheese
• 1/2 Xícara de Creme de Leite
• 1 Colher de Chá de Baunilha
• 3 Colheres de Sopa de Substituto de Açúcar
• 16 Moranguinhos

Modo de Preparo Cupcakes:

1. Aqueça o forno 200 graus
2. Bata as claras em neve, reserve
3. Em uma tigela bata as gemas com a manteiga até virar um creme amarelo clarinho e fofo. Adicione o substituto de açúcar e a baunilha e continue batendo até ficar bem misturado.
4. Em uma outra tigela misture a farinha, cacau e fermento.
5. Adicione 1/3 das claras em neve ao creme dos ovos e misture lentamente com uma espátula. Adicione metade da mistura da farinha à mistura dos ovos. Misture lentamente. Adicione mais 1/3 das claras em neve e misture lentamente, tentando deixar as claras fofinhas. Adicione o resto da mistura de farinha e em seguida o resto da mistura das claras.
6. Distribua a mistura em forminhas (o meu rendeu 16, mas vai depender do tamanho da sua forminha) e leve ao forno por 15 minutos.
7. Reserve até esfriar completamente.

Modo de Preparo Cobertura:

1. Lave e Seque os Moranguinhos. Retire as folhinhas e corte em duas partes cada um deles.
2. Bata o creme de leite, o substituto de açúcar, a baunilha e o cream cheese até ficar com consistência de cobertura (ficar preso na espátula da batedeira).
3. Com uma colherinha de chá, remova uma bolinha de massa do centro de cada cupcake.
4. Coloque o creme de cobertura em um saco e faça um furinho em uma das pontinhas. Pode usar um bico de confeiteiro, se tiver.
5. Em cada cupcake, coloque um pouquinho da cobertura no furinho do cupcake, e em seguida um pedaço de moranguinho.
6. Usando o saco com a cobertura, decore todos os cupcakes e coloque mais um pedaço de moranguinho em cima de cada um.
7. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Bom apetite!